Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Sobanoedels met komkommer en tofoekoekjes

Sobanoedels met komkommer en tofoekoekjes
  • 2 pers.
  • 40 min.
  • 20 min.
  • Normaal

Ingredienten

  • 250 g boekweitnoedels (van Lima)
  • 1 stevige komkommer
  • 2 el rijstazijn (Genmai-su van Lima)
  • 2 tl wasabipasta
  • 2 el shoyu (van Lima)
  • 4 el olie (saffloer of 'lichte' olijfolie)
  • 2 handenvol gehakte verse kruiden (munt, citroenmelisse, koriander)
  • 125 g tofoe
  • 1 tl umeboshipast (van Lima)
  • 1 wortel, geschild en geraspt
  • wit van 1 prei, heel fijn gesneden
  • peper (en zout)
  • 1 ei
  • ca. 35 g broodkruim
  • arachideolie
  • geroosterde en fijngesneden nori (zeewier) (van Lima)

Gebruikte Lima producten

Categorieën

  • - Vegetarisch
  • - Lactosevrij

Voorbereiding

  1. Snijd de komkommer overlangs doormidden en verwijder met een lepel het zaad. Schaaf de komkommer in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline of keukenrobot.
  2. Maak een dressing van wasabi, rijstazijn, shoyu en olie. Giet dit over de komkommer en laat minstens een halfuur marineren.
  3. Prak de tofoe met een vork fijn. Roer er de umeboshipast, de wortel en de prei door. Kruid met peper (en eventueel zout) naar smaak. Meng het ei erdoor en voeg zoveel broodkruim toe dat je een stevig mengsel krijgt. Laat het ca. 30 minuten opstijven in de koelkast.
  4. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet ze af en spoel ze goed met koud water. Hussel de noedels door de komkommer en de dressing.
  5. Verhit wat arachideolie in een pan. Rol kleine bolletjes van het tofoemengsel, druk ze plat en bak ze langs beide kanten goudbruin in de olie.
  6. Meng de verse kruiden door de noedelsalade. Verdeel over twee kommetjes, leg de tofoekoekjes erop en bestrooi met wat norisnippers.

Ingredienten

    • 250 g boekweitnoedels (van Lima)
    • 1 stevige komkommer
    • 2 el rijstazijn (Genmai-su van Lima)
    • 2 tl wasabipasta
    • 2 el shoyu (van Lima)
    • 4 el olie (saffloer of 'lichte' olijfolie)
    • 2 handenvol gehakte verse kruiden (munt, citroenmelisse, koriander)
    • 125 g tofoe
    • 1 tl umeboshipast (van Lima)
    • 1 wortel, geschild en geraspt
    • wit van 1 prei, heel fijn gesneden
    • peper (en zout)
    • 1 ei
    • ca. 35 g broodkruim
    • arachideolie
    • geroosterde en fijngesneden nori (zeewier) (van Lima)

Een recept van Reine De Pelseneer

Reine

Ik heet Reine, ik ben 32, en ik waan mezelf af en toe een groene prinses. Eigenlijk houd ik gewoon ontzettend van koken en van schrijven. Het begon in 2010 zo te kriebelen om over koken te schrijven én om mijn vegetarische recepten te delen met geïnteresseerden dat ik startte met mijn weblog. Een van de betere ideeën die ik ooit heb gehad! Want blijkbaar zijn bijzonder veel mensen op zoek naar lekkere, eenvoudige vegetarische recepten. En ik doe niets liever dan die recepten bedenken en delen.