Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Paddenstoelenrisotto van quinoa

Vers en gezond, express en zonder stress, kies vandaag voor een makkelijk gerecht, watertandend lekker!

Paddenstoelenrisotto van quinoa
  • 2 pers.
  • 5 min.
  • 30 min.
  • Gemakkelijk

Ingredienten

  • 150 gr. quinoa
  • 2 el kokosolie
  • 1 rode ui
  • 10 gr. gedroogde shiitake
  • 250 gr. gemengde paddenstoelen
  • 50 ml droge witte wijn of sherry
  • 750 ml groentebouillon
  • handje verse peterselie

Gebruikte Lima producten

Categorieën

  • - Veganistisch
  • - Vegetarisch
  • - Lactosevrij
  • - Glutenvrij

Voorbereiding

  1. Laat de shiitake 5 min. weken in heet water. Snipper de rode ui en snij de paddenstoelen en shiitake in stukjes maar gooi het vocht hiervan niet weg.
  2. Verhit de kokosolie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en bak de paddenstoelen mee. Voeg de quinoa toe en laat deze 2 min. meebakken. Blus het af met de droge witte wijn en voeg de shiitake toe.
  3. Zet het vuur lager en roer totdat de wijn is opgenomen. Schenk voorzichtig het vocht van de shiitake bij de quinoa maar laat het laatste beetje in de kom zitten want hier kan zand bij zitten.
  4. Roer weer door tot al het vocht is opgenomen. Voeg een lepel bouillon toe en roer totdat deze opgenomen is. Ga zo door totdat de quinoa gaar is. Hak de peterselie fijn en strooi dit vlak voor het serveren over de quinoa.
  5. Eet smakelijk!

Ingredienten

    • 150 gr. quinoa
    • 2 el kokosolie
    • 1 rode ui
    • 10 gr. gedroogde shiitake
    • 250 gr. gemengde paddenstoelen
    • 50 ml droge witte wijn of sherry
    • 750 ml groentebouillon
    • handje verse peterselie

Een recept van Amélie Taal

Amélie

Ik kook voor ons gezin vegetarisch, zonder zuivel van de koe, tarwe geraffineerde suiker maar vooral met veel liefde! Daarnaast geniet ik van onze moestuin, sporten en consuminderen. Allemaal dingen die mij inspireren bij het schrijven van mijn blogs.