Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Kleurrijke groenten sushi

Kleurrijke groenten sushi
  • 2 pers.
  • 10 min.
  • 12 min.
  • Gemakkelijk

Ingredienten

  • 40 gram Kasha (lima)
  • ½ stengel citroengras
  • ½ sjalotje
  • Verse rode peper naar smaak
  • Schil van 1 citroen
  • Stukje gember van 1 cm
  • 1/2 avocado
  • 1/3 komkommer
  • 2 buitenste bladeren van een spitskool
  • 1 eetlepel Shoyu saus (lima)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper naar smaak
  • Tuinkers voor de garnering

Categorieën

  • - Vegetarisch

Voorbereiding

  1. Kook eerst de kasha. Gebruik daarvoor 40 gram kasha en 80 ml water en een snufje zout. Zet op het vuur, breng aan de kook en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken. Zet daarna even apart en laat de kasha afkoelen.
  2. Maak dan de dressing. Meng hiervoor de shoyu saus met de sesamolie en het citroensap. Rasp de schil van de citroen, schil en snijd de gember klein, schil en snipper het sjalotje, snijd de onderkant van het citroengras en snipper deze, snijd de rode peper in ringetjes. Meng deze ingrediënten met de rest van de dressing. Proef of hij goed op smaak is, voeg eventueel nog zout, peper of citroensap toe.
  3. Meng de dressing met de gekookte kasha.
  4. Snijd de buitenste bladeren van de spitskool al, zorg dat het blad heel blijft. Zet een pan met een klein laagje water en zout op. Blancheer hierin de hele koolbladeren ongeveer 3 minuten. De koolbladeren moeten wat soepeler en zachter worden.
  5. Snijd de nerven uit de bladeren en leg de bladeren zo neer dat ze weer een mooie ronde vorm vormen.
  6. Snijd de komkommer en avocado in reepjes. Leg op één koolblad aan de zijkant een reepje gekruide kasha, een reepje komkommer en een reepje avocado (allen strak tegen elkaar). Rol het koolblad op en snijd de koolrol dan in plakjes van ongeveer 2 cm breed. Leg de plakjes op een bord en bestrooi de sushi met tuinkers. Smakelijk eten!

Ingredienten

    • 40 gram Kasha (lima)
    • ½ stengel citroengras
    • ½ sjalotje
    • Verse rode peper naar smaak
    • Schil van 1 citroen
    • Stukje gember van 1 cm
    • 1/2 avocado
    • 1/3 komkommer
    • 2 buitenste bladeren van een spitskool
    • 1 eetlepel Shoyu saus (lima)
    • 1 eetlepel sesamolie
    • 1 eetlepel citroensap
    • Zout en peper naar smaak
    • Tuinkers voor de garnering

Suggesties

Deze heerlijke groentesushi is de volgende dag ook nog lekker als lunchgerecht (als je hem in de koelkast bewaart). Hij is niet langer dan een dag te bewaren.

Om het extra makkelijk te maken om dit gerecht te maken, heb ik een kookflimpje gemaakt.
Kijk op: 
https://www.youtube.com/watch?v=_HGawTmGmt0

Een recept van Roos Leufkens

Roos

Roos Leufkens is Food Designer en geeft les bij de opleidingen Food Design & Innovation en Fresh Food & Innovation op de HAS hogeschool. Meat on Sunday heeft ze opgericht omdat ze haar visie op eten, gezond leven en goed voor je omgeving zorgen graag deelt en er anderen mee inspireert!