Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Kasha salade met geroosterde aubergine, wortel & spicy tahindressing

Ontdek het recept dat de prijs van de jury heeft gewonnen : romig, zuur, zoet en zout. Perfect voor een lange zomeravond met een verfrissend drankje.

Kasha salade met geroosterde aubergine, wortel & spicy tahindressing
  • 4 pers.
  • 10 min.
  • 25 min.
  • Normaal

Ingredienten

  • 250 gram kasha
  • 2 aubergines
  • 3 middelgrote wortels
  • 2 rode uien
  • 125 ml appelazijn
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 el verse dille, fijngehakt
  • 6 el sesamzaad, geroosterd
  • handje verse basilicum + paar blaadjes voor garnering
  • 60 ml sesamolie
  • 50 ml tamari
  • 2 el tahin
  • 1 el rijstazijn
  • olijfolie extra vierge
  • zeezout

Categorieën

  • - Veganistisch
  • - Vegetarisch
  • - Lactosevrij
  • - Glutenvrij

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg samen met de ongepelde rode uien op de bakplaat. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en zet voor circa 25 minuten in de oven. De ene oven is de andere niet dus let goed op dat de aubergine niet verbrandt. Laat afkoelen, pel de uien en snijd in dunne schijven.
  2. Kook de kasha volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep na het koken in een grote schaal en voeg een scheut olijfolie toe. Masseer de kasha met je handen in met de olijfolie.
  3. Snijd de uiteinden van de wortels eraf en schaaf met een kaasschaaf of dunschiller in dunne plakken en leg ze in een kom. Verwarm in een klein pannetje de appelazijn met het mosterdzaad en de dille. Zodra het gaat koken draai je het vuur uit en giet je het mengsel over de wortels. Schep goed om en laat afkoelen. Giet daarna het overige vocht af.
  4. Mix voor de dressing de sesamolie, de tamari, de rijstazijn en de tahin goed door elkaar.
  5. Schep de aubergine, de wortels, de dressing en de basilicum door elkaar in de schaal. Garneer met extra basilicum en het sesamzaad.

Ingredienten

    • 250 gram kasha
    • 2 aubergines
    • 3 middelgrote wortels
    • 2 rode uien
    • 125 ml appelazijn
    • 1 tl mosterdzaad
    • 1 el verse dille, fijngehakt
    • 6 el sesamzaad, geroosterd
    • handje verse basilicum + paar blaadjes voor garnering
    • 60 ml sesamolie
    • 50 ml tamari
    • 2 el tahin
    • 1 el rijstazijn
    • olijfolie extra vierge
    • zeezout

Suggesties

Deze salade zit vol met smaak. Romig, zuur, zoet en zout. Perfect voor een lange zomeravond met een koud glas witte wijn erbij.

Een recept van Jolijn Pelgrum

Jolijn

Jolijn Pelgrum is foodie, blogger, fotograaf en voedingscoach. Haar recepten en verhalen inspireren lezers sinds 2011 tot een gezonder levensstijl. Alle recepten op Vegadutchie.nl zijn plantaardig en meestal ook glutenvrij.