Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Hazelnoottaart met koffiecrème

Een taartje voor op zondagnamiddag? Met deze hazelnoottaart blaas je heel de familie omver!

Hazelnoottaart met koffiecrème
  • 8 pers.
  • 45 min.
  • 60 min.
  • Normaal

Ingredienten

Voor een vorm van 19 cm (8 pers.):

De koek:

  • 180 g bruine bloem T80
  • 150 g ongepelde hazelnoten in poedervorm
  • 100 g suiker
  • 2 eieren
  • 20 cl speltmelk
  • 80 g gesmolten margarine
  • 1/2 tonkaboon
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat

Siroop:

  • 8 cl water
  • 40 g bruine suiker
  • 1 eetlepel donkere rum

Koffiecrème:

  • 5 cl sterke koude koffie
  • 40 g poedersuiker
  • 250 g mascarpone

Afwerking:

  • ongezoete cacaopoeder
  • geraspte pure chocolade
  • gekarameliseerde hazelnoten

Gekarameliseerde hazelnoten:

  • 60 g poedersuiker
  • enkele noten
  • tandenstokers

Gebruikte Lima producten

Categorieën

  • - Vegetarisch

Voorbereiding

De biscuit maken :

  1. Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt.
  2. Voeg de gesmolten margarine en de speltmelk toe.
  3. Voeg de bloem en het natriumbicarbonaat toe, vervolgens het hazelnootpoeder en de geraspte tonkaboon.
  4. Klop de eiwitten stijf.
  5. Roer ze zachtjes onder de bereiding.
  6. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem beklede vorm.
  7. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.

Laat slechts een paar minuten afkoelen en haal de nog warme taart uit de vorm - ondersteboven op een schotel, om de tijdens het bakken gevormde bult vlak te maken. Keer de afgekoelde taart weer om. Zo vermijd je in het bolle gedeelte te snijden om een vlak oppervlak te verkrijgen. Is de taart te gewelfd of de bult te veel misvormd, dan is het gebolde gedeelte eraf snijden de beste oplossing.

De siroop maken :

  1. Verhit alles in een pan tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel stroperig wordt.
  2. Snijd de cake overdwars middendoor zodat je twee schijven verkrijgt.
  3. Bestrijk de binnenkant van elke schijf met een kwastje met siroop.

De koffiecrème maken :

  1. Meng alles om een gladde crème te verkrijgen.
  2. Leg een laag op de eerste schijf doordrenkte taart.
  3. Bedek met de tweede schijf.
  4. Bedek de volledige taart met de rest van de crème, omtrek inbegrepen. Gebruik niet te veel crème hiervoor, juist genoeg om een fijn laagje op de taart te vormen.

De gekarameliseerde hazelnoten maken :

  1. Neem een stuk piepschuim en zet het vast in de hoogte. Leg hieronder een bord of bakpapier.
  2. Steek een tandenstoker in de bolle kant van elke noot.
  3. Smelt de suiker in een pan, zonder te roeren. Zet het vuur uit zodra de suiker begint te karamelliseren en amberkleurig wordt.
  4. Dompel vervolgens de hazelnoten in de karamel om ze te omhullen. Haal ze uit de karamel en houd ze verticaal: de karamel zal lopen en een draad vormen.
  5. Steek de tandenstokers in het piepschuin, met de hazelnoten kop naar beneden om ze te drogen (dat gaat zeer snel).
  6. Knip de draad af op de gewenste lengte.

Afwerking:

  1. Bestrooi met cacao.
  2. Voeg geraspte pure chocolade toe. Door de dunne laag crème blijft de chocolade op de taart kleven, vooral op de zijkanten.
  3. Versier met enkele gekarameliseerde hazelnoten (op het laatste moment).

 

Ingredienten

    Voor een vorm van 19 cm (8 pers.):

    De koek:

    • 180 g bruine bloem T80
    • 150 g ongepelde hazelnoten in poedervorm
    • 100 g suiker
    • 2 eieren
    • 20 cl speltmelk
    • 80 g gesmolten margarine
    • 1/2 tonkaboon
    • 1 theelepel natriumbicarbonaat

    Siroop:

    • 8 cl water
    • 40 g bruine suiker
    • 1 eetlepel donkere rum

    Koffiecrème:

    • 5 cl sterke koude koffie
    • 40 g poedersuiker
    • 250 g mascarpone

    Afwerking:

    • ongezoete cacaopoeder
    • geraspte pure chocolade
    • gekarameliseerde hazelnoten

    Gekarameliseerde hazelnoten:

    • 60 g poedersuiker
    • enkele noten
    • tandenstokers

Suggesties

Opmerkingen:

Karamel en vocht gaan niet samen. Ik raad dus aan om, één, de gekaramelliseerde hazelnoten niet daags tevoren of te veel op voorhand klaar te maken en twee, ze slechts op het laatste moment aan de taart toe te voegen.

De taart bewaart enkele dagen in de koelkast. Haal ze 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Een recept van Stéphanie Faustin

Stéphanie

Koken neemt een heel belangrijke plek in in mijn leven. Voor mij is voeding een echte bron van welzijn en gezondheid. Ik houd van de eenvoudige en gevarieerde keuken, bij voorkeur lokaal geteeld en volgens de seizoenen, met een uitgesproken voorkeur voor vegetarische en/of veganistische recepten. Tot slot maak ik er een punt van eer van om enkel biologische en onbehandelde producten te gebruiken, met zo min mogelijk additieven en zo natuurlijk mogelijk.