Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Deegwaren met paddenstoelensaus en amandelpuree

Dit perfect evenwichtige, volwaardige gerecht is rijk aan eiwitten, en bijzonder snel en gemakkelijk te bereiden. Een uitstekend voorbeeld van wat de vegetarische keuken en in dit geval zelfs de veganistische keuken te bieden heeft!

Deegwaren met paddenstoelensaus en amandelpuree
  • 4 pers.
  • 15 min.
  • 10 min.
  • Gemakkelijk

Ingredienten

  • 1 kg diepvries paddenstoelen: 500 g in plakjes, 500 g volledig 
  • 3 teentjes geperste knoflook 
  • 55 g amandelpuree (= 2 bolle el) 
  • 2 eetlepels olijfolie 
  • Zout 
  • 350 g kamut khorasantarwe deegwaren van Lima 
  • Olijfolie 
  • Kruidentuiltje: salie, tijm, rozemarijn, laurier… 
  • Tamari van Lima

Gebruikte Lima producten

Categorieën

  • - Veganistisch
  • - Vegetarisch

Voorbereiding

Pour la sauce  :

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans 1 wok.
  2. Y faire très rapidement (1 mn) revenir l'ail pressé en remuant.
  3. Ajouter les champignons. Amener à petite ébullition à couvert.
  4. Découvrir, remuer ; laisser frémir à découvert quelques minutes (3-4).
  5. Feu éteint, ajouter alors la purée d'amandes, mélanger. Ajuster l'assaisonnement.

Pour les pâtes :

  1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée d'une herbe aromatique et d'un trait d'huile d'olive (grâce au trait d'huile, l'eau des pâtes ne débordera pas).
  2. Y verser les pâtes et laisser cuire à gros bouillons à découvert pendant 9 mn. (surtout pas 12 comme il est inscrit sur le paquet).
  3. Égoutter immédiatement.
  4. Ajouter un trait d'huile et un peu de tamari, qui va ainsi enrober chaque pâte, et parfumer tout en salant légèrement.
  5. Verser les pâtes dans la sauce.
  6. Servir immédiatement en ajoutant dans chaque assiette un peu de Parmesan végétal.

Ingredienten

    • 1 kg diepvries paddenstoelen: 500 g in plakjes, 500 g volledig 
    • 3 teentjes geperste knoflook 
    • 55 g amandelpuree (= 2 bolle el) 
    • 2 eetlepels olijfolie 
    • Zout 
    • 350 g kamut khorasantarwe deegwaren van Lima 
    • Olijfolie 
    • Kruidentuiltje: salie, tijm, rozemarijn, laurier… 
    • Tamari van Lima

Suggesties

• Voor dit recept worden niet-geraffineerde volkoren granen gebruikt, die veel rijker zijn aan eiwitten en voedingsstoffen. Het gaat hier om khorasantarwe (ook bekend onder het Amerikaanse merk Kamut, dat deze oude tarwesoort hielp herontdekken). Deze oude tarwevariëteit ontleent haar naam uit een gebied in het noorden van Iran vanwaar ze afkomstig is. Khorasantarwe bevat 20 tot 40% meer eiwitten dan traditionele tarwe, en ook meer essentiële aminozuren en meer onverzadigde vetzuren. Ze is rijk aan selenium, zink en kalium. Dankzij deze rijkdom helpt ze de vorming van vrije radicalen en de ontwikkeling van hart- en vaatziekten bestrijden.

• Het eiwitgehalte van het gerecht neemt nog toe door de toevoeging van amandelpuree, die zeer rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen, verder meer hierover.

• De groenten zijn hier paddenstoelen, die zeer rijk zijn aan vitaminen, mineralen en vezels, en ook veel eiwitten bevatten. • De gebruikte vetstof is olijfolie, die uitstekend is voor de gezondheid.

Het resultaat is dus een tegelijk voedzaam, vetarm en zeer eiwitrijk hoofdgerecht. Je kan uiteraard verse paddenstoelen gebruiken; het resultaat zal uitstekend zijn, maar de bereiding zal iets meer tijd in beslag nemen. Aangezien verse paddenstoelen minder water afgeven, zal je water moeten toevoegen om een saus met amandelpuree te verkrijgen.

Een recept van Valérie Moncan

Valérie

Vegetarisch, veganistisch, zonder gluten, zonder lactose, light, rauw... en nog veel meer: maar vooral lekker. Voor een creatieve keuken geïnspireerd op mijn talloze reizen moet je op mijn blog zijn! Valérie