Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

Ontdek snel onze heerlijke vegetarische en/of veganistische recepten!

Bulgursalade met gegrilde asperges en bietjes en een dille-tahin-dressing

Bulgursalade met gegrilde asperges en bietjes en een dille-tahin-dressing
  • 4 pers.
  • 45 min.
  • 70 min.
  • Normaal

Ingredienten

Voor de geroosterde groenten en kikkererwten:

  • 4 theelepel olijfolie
  • 1 pond groene asperges, het onderste harde stukje verwijderd
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • Ongeveer 800 gram bietjes
  • Ongeveer 300 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper

Voor de bulgur:

  • 175 gram (spelt)bulgur
  • Ongeveer 750 ml groentebouillon

Voor de dille-tahin-dressing:

  • 65 gram tahin (Lima)
  • 60 ml haverdrink (Lima)
  • 3 takjes dille
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • ¼ theelepel zout
  • 75 gram rucola

Gebruikte Lima producten

Categorieën

  • - Veganistisch
  • - Vegetarisch
  • - Lactosevrij
  • - Glutenvrij

Voorbereiding

  1. De groenten: verhit de oven op 200 graden. Bestrijk de asperges met een theelepel olijfolie, leg ze op bakpapier op een bakplaat of in een ovenschaal en verdeel de geperste knoflook erover.
  2. Snijd de bietjes in kwarten, leg ze in een braadslee, roer ze om met 1-2 eetlepels olijfolie, bestrooi met zout en peper en dek af met aluminiumfolie.
  3. Roer de kikkererwten om met 2 theelepels olijfolie en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi met zout en peper.
  4. Plaats de asperges, de bietjes en de kikkererwten in de oven.
  5. Verwijder de asperges na 15-20 minuten, als je ze voldoende gaar vindt. Keer ze halverwege een keer om. Bestrooi ze, als ze klaar zijn, met een beetje citroensap en met wat zout en peper en zet ze opzij.
  6. Verwijder de kikkererwten na ongeveer 30 minuten, als ze bruin en knapperig zijn. Schep ze terwijl ze in de oven bakken 2 keer om.
  7. Verwijder de bietjes na ongeveer 50 – 60 minuten, als ze zo gaar zijn dat je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Laat ze een beetje afkoelen, verwijder dan de buitenste schil en snijd ze in partjes of plakjes.
  8. Kook de bulgur: bereid, terwijl de groenten in de oven staan, de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking met groentebouillon. Giet af en laat uitlekken en wat afkoelen.
  9. Maak ondertussen ook de dressing. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of gebruik de staafmixer. Mix tot er een romige dressing ontstaat. Voeg eventueel wat water toe als je de dressing te dik vindt.
  10. Maak de salade: verdeel eerst wat rucola over de borden, schep er dan de bulgur op en verdeel er dan de bietjes, kikkererwten, nog wat rucola en asperges over. Schenk de dressing erover.

Ingredienten

    Voor de geroosterde groenten en kikkererwten:

    • 4 theelepel olijfolie
    • 1 pond groene asperges, het onderste harde stukje verwijderd
    • 1 knoflookteentje, geperst
    • Ongeveer 800 gram bietjes
    • Ongeveer 300 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
    • 1 eetlepel citroensap
    • Zout en peper

    Voor de bulgur:

    • 175 gram (spelt)bulgur
    • Ongeveer 750 ml groentebouillon

    Voor de dille-tahin-dressing:

    • 65 gram tahin (Lima)
    • 60 ml haverdrink (Lima)
    • 3 takjes dille
    • 2 eetlepels citroensap
    • 1 knoflookteentje, geperst
    • ¼ theelepel zout
    • 75 gram rucola

Suggesties

Deze lauwwarme salade met geroosterde asperges, bietjes en knapperige kikkererwten wordt nog lekkerder door de romige dille-tahin-dressing.

 

Een recept van Marianne Panneman

Marianne

Mijn naam is Marianne (1965) en ik woon met mijn vrouw en onze jongste dochter van 18 in Amsterdam.

Al bijna 20 jaar eten we vegetarisch en mijn plezier in het vegetarisch koken neemt alleen maar toe. Ik zie koken als een creatief proces met een behoorlijk snel en meestal (dat is tenminste de bedoeling) zeer bevredigend resultaat!

Ik geniet ervan om nieuwe recepten uit te proberen, maar houd ook de gezinsfavorieten in ere, en kook graag Italiaans, Indonesisch, Indiaas en Noord-Afrikaans. Ik vind het een sport om restjes te verwerken tot een vólgende lekkere maaltijd, en kook dan ook vaak iets meer dan nodig is.

Met dit blog wil ik graag laten zien hoe lekker en gevarieerd vegetarisch eten & leven kan zijn en hoop ik anderen te inspireren! In het dagelijks leven werk ik als loopbaancoach, vertrouwenspersoon en als trainer creatief schrijven.