Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

Zo eet je vaker peulvruchten

<p><img src="/public/uploads/images/blog/Veggie_Variation.jpg" alt="Veggie Variation" width="612" height="816" /></p>

Peulvruchten: totaal uit de mode geraakt in de jaren 90 en nu is minstens één generatie praktisch opgegroeid zonder...

Oké, het lag een beetje eraan hoe je ouders waren, maar na enkele jaren kinderlijk schrikbewind zodra de tuinbonen op tafel verschenen, heb ik ze niet meer vaak voorbij zien komen. Peulvruchten zoals linzen en kapucijners heb ik - naar wat ik me herinner - zelfs nooit voorgeschoteld gekregen. 

Maar toen was het 2016, het internationale jaar van de peulvrucht en de peulvrucht is eigenlijk alweer een tijdje helemaal terug. Of in ieder geval in mijn keuken. Het begon met een rode linzensoep, daarna deden die lekkere, kleine belugalinzen hun intrede in het kerstdiner en na de ontdekking dat peulvruchten eigenlijk ook lekker zijn door de pasta en door salades was het hek van de dam.

Dat peulvruchten goed voor jou én voor het milieu zijn, daar kun je van op aan. Anders zou de VN er natuurlijk geen speciaal jaar aan wijden. De vraag is: hoe zorg je er nou voor dat je zelf vaker peulvruchten eet? Want zoals ik al zei, zijn de eiwitrijke vitaminebommetjes zijn een beetje uit ons culinair blikveld geraakt. Zo heb ik peulvruchten herontdekt:

Peulvruchten

1. De ene boon is de andere niet
Bij het kiezen van peulvruchten is het handig om de onderlinge verschillen te weten. Rode linzen vallen bijvoorbeeld snel uit elkaar en zijn uitermate geschikt voor een onfeilbare linzensoep of een kruidige Indiase curry. Gewone bruine linzen zijn wat steviger en kunnen zowel gepureerd door de soep, maar ook als vervanging van gehakt in een lasagne. Belugalinzen zijn kleiner (daarom snel gaar) en zijn heerlijk smaakvol door je salade. Spliterwten zijn de basis voor erwtensoep en kidneybonen zijn ideaal in je chili of in een wrap.

2. Weken is de halve kooktijd
Bij droge peulvruchten, dus niet die uit blik, kan de kooktijd je misschien afschrikken. Sommige droge bonen moet je wel meer dan een uur laten koken. Een nachtje weken in koud water doet wonderen voor je kooktijd, want die mag dan minstens door de helft. Dat spaart niet alleen tijd, maar ook nog een hoop energie, waardoor je peulvruchtenavontuur nóg duurzamer wordt.

3. Veelzijdig gemak
Als je de veelzijdigheid en het gemak van de peulvrucht eenmaal ontdekt hebt, zal het je eetpatroon voorgoed veranderen. Zeker de voorgekookte varianten uit blik staan nu standaard in mijn voorraadkastje. Verrijk je soep met een extra hartige body van linzen, pimp je salade tot een extra luxe variant met ‘chique’ peulvruchten zoals beluga of dupuis linzen. Ga voor eenvoudige klassiekers zoals chili sin carne met kidneybonen of maak eens je eigen hummus of falafel van kikkererwten. Genoeg om uit te proberen, toch?

Ben je op zoek naar meer (vegetarische) inspiratie met peulvruchten? Bekijk dan eens de recepten met peulvruchten van Veggie Variation.

Een artikel door Leonie Kohl

Leonie

Met Veggie Variation wil ik laten zien dat vegetarisch koken ook gevarieerd kan! De blogger achter deze blog? Dat is in enkele woorden: Leonie, zevenentwintig, freelance tekstschrijver, vega en duurzame foodie!