Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

Quinoa met wintergroenten

<p><img src="/public/uploads/images/blog/Marijke_kookt_1.jpg" alt="" width="2048" height="2048" /></p>

De eindejaarsperiode vind ik een fantastische periode; ik heb heel lekker gekookt, we hebben lang en gezellig getafeld met de kinderen en familie. Er is een extra glaasje gedronken en de dessertjes waren ook van de partij. Kortom, teveel van het goeie. Ik zie er dan ook steeds weer naar uit om dag dagelijks te koken, dat houden we immers langer vol.

Mijn eerste 'goede voornemen' van dit jaar is dan ook een vegetarisch gerecht met veel groenten en quinoa. De verschillende groenten worden gegrild en behouden zo elk hun eigen smaak. De lekkere quinoa en een scheutje balsamicoazijn maken het plaatje compleet. Lekker en tevens een gezonde boost voor ons lichaam, meer moet dat niet zijn.

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

¼ knolselder

½ pompoen

4 bietjes van verschillende kleuren

3 aardperen

½ rode ui

125 g quinoa, Lima

250 ml groentebouillon

1 sjalotje, fijngesneden

1 à 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet

1 laurierblaadje

3 soeplepels balsamicoazijn, Lima

1 à 2 soeplepels olijfolie

fleur de sel

versgemalen zwarte peper

 

Hoe ga je tewerk:

Schil de knolselder en de bietjes.

De pompoen hoef je niet te schillen en de aardperen ook niet, wel goed schrobben.

Snij alle groenten in stukken. De pompoen en de aardperen zijn vlugger gaar dan de knolselder en de bietjes.

Snij dus de pompoen en de aardpeer in grotere stukken dan de knolselder en de bietjes.

Pel de rode ui en snij in maantjes.

Doe alle groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Hussel alles goed door elkaar. Kruid met peper en zout.

Schuif de ovenschaal op het rooster op de 2de richel van onderaan in de braadoven (220°C) gedurende 30 à 40 minuten. Schep halverwege de inhoud van de schaal om.

Spoel de quinoa grondig in een fijne zeef, onder koud stromend water.

Zet een pot met een geutje olijfolie op de sudderplaat, laat warmen. Doe er de sjalot en de look bij. Laat glazig stoven.

Voeg de uitgelekte quinoa en het laurierblaadje toe, stoof nog even kort mee. Blus met groentebouillon en breng aan de kook.

Verplaats de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven (180°). De quinoa heeft een 20-tal minuten nodig om het vocht op te nemen en te garen.

Meng de gare quinoa onder de gegrilde groenten.

Enjoy!

 

 

 

Inspiratie: Pascale Naessens

 

 

 

 

 

 

 

 

Een artikel door Marijke van Marijke Kookt

Marijke

Marijke Savels is de vrouw achter de blog Marijke Kookt. Ze maakt een dagdagelijkse keuken met oog voor gezonde variatie en op het ritme van de seizoenen. Groenten spelen de hoofdrol in haar menu's. Meestal kookt ze streekgebonden, ook al durft ze wel eens 'vreemdgaan'.