Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

On the road met eten

<p><img src="/public/uploads/images/blog/marleenvanes.jpg" alt="Marleen van Es" width="800" height="1200" /></p>

In december sleep ik onevenredig vaak met zelfgemaakt eten rond. Dit zal jullie vast niet onbekend in de oren klinken! Het begint met het kerstdiner op de school van mijn zoon. Volgens zijn er rond en tijdens de kerstdagen zelf altijd meerdere eetafspraken en ik sluit natuurlijk af met oudejaarsavond. Als foodblogger kun je je natuurlijk niet met een kant-en-klaar hapje of dis aankomen. 

Nee, keer op keer zijn de verwachtingen hoog gespannen op wat ik uit de tas te voorschijn haal. Bij iedere gelegenheid bedenk ik hoe ik de gastheer of -vrouw kan helpen, ik denk aan wie het gaat eten en ik vraag naar de mogelijke dieetwensen. Van alleseters, vegetariërs en vegans tot halal-eten-eterjes, ik bedenk er gepaste hapjes voor.

Voor het kortste-dag-feest, vlak voor kerst, had ik een veganistische rijstsalade gemaakt. Het feest vond plaats in het kunstenaarsdorp Bergen (NL) en omdat ik niet precies wie er op het feest zouden komen, heb ik een veganistische rijstsalade gemaakt waarvan ik van te voren wist dat iedereen hem kon eten. Lekker makkelijk. Door de munt, dadels en kikkererwten heeft de salade een lekkere mediterrane smaak. Ik maakte deze salade als bijgerecht voor het kerstbuffet maar je kunt deze salade ook goed als maaltijdsalade eten. En in alle seizoenen! Het lijkt me heerlijk in de zomer, na een dagje aan het strand of tijdens een picknick!

Rijstsalade met rucola en munt

Bijgerecht voor 4 personen

Recept

Dit heb je nodig:

  • 100 g zilvervliesrijst (lang vol van lima)
  • 100 g rode rijst (red thai van lima)
  • 1 blik kikkererwten à 400 g
  • 5 dadels zonder pit
  • blaadjes van 5 takjes munt
  • 60 ml olijfolie
  • 30 ml dragonazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl za’atar
  • 1 el maple syrup
  • 50 g pistachenoten, gepeld
  • 2 handen rucola

Keukenbenodigdheden:

Staafmixer

Zo maak je het

  • Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.
  • Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Snijd de dadels in reepjes en hak de muntblaadjes fijn. Meng de rijst met kikkererwten, dadelreepjes en munt.
  • Maak met behulp van een staafmixer een dressing van de olijfolie, dragonazijn, mosterd, za’ater en maple syrup. Meng de dressing goed door het rijstmengsel.
  • Hak de pistachenoten grof. Leg de rucola in een kom of op een schaal. Schep het rijstmengsel op de rucola en garneer met de gehakte pistachenoten.

Een artikel door Marleen van Eten uit de Volkstuin

Marleen

Marleen van Es (44) is fotograaf en grafisch vormgever en heeft een moestuin in Utrecht (NL). Als ze niet in haar tuin werkt, bedenkt en fotografeert ze recepten voor haar blog etenuitdevolkstuin.nl.