Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

Ik kiem, jij kiemt, wij kiemen!

<p><img src="/public/uploads/images/author/IMG_20160812_191026-001.JPG" alt="afieke" width="1772" height="1772" /></p>

Kiemen zijn cool! Hoog tijd om deze gezonde sliertjes eens even in het zonnetje te zetten. Voor wie het even niet meer weet: kiemen zijn hele jonge plantjes. Babyplantjes eigenlijk. Om het nog beter[JD1]  te verwoorden: kiemen zijn de scheutjes die ontstaan wanneer zaadjes, peulvruchten, granen, noten of pitjes op kamertemperatuur voldoende in contact komen met vocht, zuurstof en licht. Na 4-6 dagen ontstaat er vanuit het zaadje of pitje een eetbaar mini plantje, een stengeltje met een paar blaadjes. Dat noemen we een kiem.

Als je een moestuin hebt dan hoef ik je dit waarschijnlijk niet meer uit te leggen, want kiemen (als werkwoord) is een bekend fenomeen onder moestuinierders. Het komt de groei van je  plantje ten goede als je het zaadje eerst laat ontspruiten, kiemen dus. Dit doe je gewoon binnen, in je warme huis, in een bakje met wat vochtige modder. Super interessant allemaal, maar voor een andere keer, want nu wil ik het hebben over eetbare kiemen: kiemgroenten die op je bord belanden in plaats van in je achtertuin.

germes

 

De bekendste kiemgroente is waarschijnlijk taugé, ook wel gekend als sojascheuten oftewel gekiemde mungbonen. Taugé is redelijk mainstream zou ik zeggen. Het is verkrijgbaar in elke supermarkt en wordt vooral in de Aziatische keuken veel gebruikt. Maar in de wereld van de kiemgroente is er nog zo veel meer te ontdekken, minstens net zo gezond en lekker als taugé!  

Tegenwoordig verkopen veel Nederlandse supermarkten naast taugé ook andere kant-en-klare kiemen. Het meest gangbaar is volgens mij alfalfa. Ook zie ik regelmatig bakjes met een combinatie van radijskiemen en preikiemen. Te koop bij de meeste supermarkten, voor ongeveer een euro per 60 gram. Handig voor als je nu, direct, vandáág kiemen wilt eten. 

 

Nog leuker vind ik het echter om de kiemen zelf te kweken. Je kunt dit doen in een bakje met vochtige watten of keukenpapier, of je kunt ergens een officieel kiemschaaltje op de kop tikken. Ik heb beide geprobeerd en het tweede bevalt me het beste! Ik kocht mijn kiemschaaltjes bij Dille en Kamille (zie foto) en ik weet dat er online in alle soorten en maten kiembakjes verkrijgbaar zijn. 

germes tarte

Omdat ik het liefst elke dag kiemen eet, bijvoorbeeld op een cracker met hummus of door een groenteprutje met rijst, heb ik mijn twee kiembakjes op verschillende dagen gevuld met zaadjes en water. Je ziet dat het kiembakje links al flink groen begint te worden (5 dagen), terwijl er rechts nog weinig gebeurd (1 dag). De zaadjes in het linker kiembakje komen van Lima Food. Het is een mix van alfalfa, linzen en tuinkers en het ruikt al heerlijk! Ik verwacht dat ik dit binnen een dag of twee kan gaan afknippen. In het rechter bakje heb ik broccolizaadjes gedaan.  

Je vraagt je nu misschien af: waarom zouden we kiemgroenten eten? Ik kan je minstens één goede reden geven: kiemgroenten zijn kleine vitaminebommetjes! De zaadjes waaruit kiemgroenten ontstaan, zitten vol met voedingsenergie voor de plant die ze kunnen worden en de voedingswaarde neemt toe wanneer de zaadjes wordt gekiemd. In kiemgroenten zitten vezels, vitamine A en C, en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en kalium. Ze bevatten zelfs meer voedingsstoffen dan de volwassen plant. Verder staan ze bekend om de grote hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten. 

 

germes tartines

Mocht het bovenstaande je enthousiast hebben gemaakt over kiemen en je wilt ze zelf gaan kweken, lees dan nog even verder. Er is namelijk één kanttekening: bacteriën! Zoals ik al vertelde ontstaan kiemen in een vochtige, warme omgeving. Dat betekent dat bepaalde bacteriën daar ook graag willen zijn, zoals salmonella en E-coli. Je kunt de meeste kiemen rauw eten, maar zorg dan wel dat je ze wast voor gebruik en bewaar ze niet te lang. Mocht je echt 100% zeker willen zijn, dompel ze dan voor gebruik een seconde of vijf onder in kokend water. Hitte doodt eventuele bacteriën. Better safe than sorry, toch? Kiemen van peulvruchten waarbij de boon nog aan de kiem zit, moet je altijd verhitten voor gebruik. 

Kortom, kiemgroenten zijn wat mij betreft een aanrader. Het is heel leuk om ze te zien groeien en je kunt dat eigenlijk in elke keuken doen. Het is goedkoop, kost weinig tijd en moeite en na een paar dagen ontstaat er zomaar iets heerlijks en gezonds. Je eigen mini groentetuintje in je keuken!

Een artikel door Afieke van VegaHippie

Afieke

Ik ben Afieke! Ik ben 33 jaar, getrouwd en een echte idealistische hippie. Ik word blij van buitenzijn, veganisme, duurzaamheid, creativiteit, upcycling en lekker eten. Een plantaardig leefstijl gaat wat mij betreft vooral over genieten! Op www.vegahippie.com en mijn youtube kanaal deel ik hierover allerlei leuks.