Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

Eten volgens de seizoenen

<p><img src="/public/uploads/images/author/Sara_De_Groene_Keuken.jpg" alt="Sara De Groene Keuken" width="620" height="465" /></p>

Eten volgens de seizoenen heeft veel voordelen. Groenten die in het seizoen zijn, komen (meestal) van dichterbij, moeten dus geen uren of dagen vervoerd worden, zijn dus verser en bevatten zo nog hun optimale hoeveelheid vitaminen. 

Uiteraard is het ook beter voor het milieu. Een seizoensgroente wordt lokaler geteeld, waardoor ze niet over een verre afstand vervoerd moet worden of waardoor ze niet in een warmtekas moet groeien. 

Daarom kies ik er meestal voor om te koken met seizoensgroenten. Nu de winter eraan komt is dat voor mij niet altijd een makkelijke opgave. Ik hou namelijk heel erg van zomergroenten en vroege najaarsgroenten. Wintergroenten zijn niet bepaald mijn favorietjes, maar ik probeer ermee te werken en vaak zorgt dat voor wat creatievere gerechten. Ik wil het namelijk wel allemaal heel erg lekker vinden.

Neem nu boerenkool, het is zo'n typische herfst/wintergroente voor deze regio. Omdat het zo’n ontzettend gezonde groente is, probeer ik er nieuwe dingen mee te doen. Een tijdje geleden maakte ik bijvoorbeeld deze pesto van boerenkool. Pesto doet eerder denken aan een warme zomeravond, met deze winterse versie van dit heerlijke gerecht haal je de zon dus een beetje in huis!

Pesto van boerenkoolPesto van boerenkool

2 cups boerenkool
2 à 3 teentjes look, fijngehakt
1/2 cup zonnebloempitten
1/4 cup cashewnoten
Handjevol verse basilicum
(evt. 1 tl gedroogde basilicum, naar smaak)
1 à 2 el edelgist
snuifje zout en peper
Enkele geutjes olijfolie

Was de boerenkool, snijd de nerven eraf en snijd de blaadjes in kleine stukjes.

Doe wat olie in een pan en roerbak hier de kool, samen met de look, in.

Als de kool zacht begint te worden en fel groen kleurt, voeg je de pitten en noten toe. Bak nog +/- 2 minuten verder.

Doe alle ingrediënten in een food processor en mix tot je de gewenste textuur hebt.

Serveer met volkoren spaghetti, gebakken rode ui en fijngehakte zongedroogde tomaat (en eventueel wat vegan kaas).

Een artikel door Sara van De Groene Keuken

Sara

Op De Groene Keuken deel ik mijn ervaringen als veganiste, recepten, recensies over (kook)boeken, restaurants en producten. Maar ook ditjes en datjes, dingen die mijn interesse opwekken. Verder hou ik er niet zo van om veel over mezelf te vertellen, maar:

– liefhebster van (kook)boeken
– gelukkig getrouwd
– internetverslaafde
– groen leven
– gepassioneerd over en door vegan koken
dierenrechtenactiviste
– wonend ergens in Haspengouw (Limburg, BE)
– ontzettend nieuwsgierig
– dromen van leuke projecten in de toekomst
– klein kind en bejaarde in één zevenentwintigjarige