Welkom op Happy Veggie

De bio community van vegetariërs en veganisten kijkt ernaar uit om hun levensstijl met jou te delen!

Een initiatief van Lima
voor een respectvol
bioleven

De blog happy veggie : vegetarische recepten, tips & tricks,...

Bananen-dadelcake

<p><img src="/public/uploads/images/blog/Foto_Amelie_van_Blond_met_een_Groen_Geloof.jpg" alt="Amelie van Blond met een Groen Geloof" width="530" height="530" /></p>

Het is alweer bijna 8 jaar geleden dat ik een taart wilde bakken zonder melk en zonder ei. Ons allergische zoontje mocht zijn eerste verjaardag vieren en daar hoort natuurlijk taart bij! Avonden ben ik op internet op zoek geweest naar een recept, helaas zonder resultaat. Uiteindelijk heb ik cakejes gemaakt van een pak cakemeel, zijn dieetmelk en arrowroot. Het was gelukt en hij vond het heerlijk. 

Een perfect recept was het bij lange na niet, al was het alleen al vanwege het pak cakemeel. Nog jaren dacht ik dat het niet mogelijk was om iets lekkers te bakken zonder ei maar ik bleek het mis te hebben. Je kan heel goed lekkere koekjes, cakes en zelfs verjaardagstaarten bakken zonder dierlijke producten. Er zijn tegenwoordig genoeg soorten plantaardige soorten melk te koop en dan hoef je alleen nog maar een eivervanger uit te zoeken. Je leest het goed, uit te zoeken want er is meer dan genoeg keus! Dit zijn mijn favoriete eivervangers:

Je kunt 1 ei vervangen door:
1/2 geprakte banaan
3 el appelmoes
1 el gebroken lijnzaad + 45 ml water (eerst laten weken)
1 el chiazaad + 150 ml water (eerst laten weken)
2 el arrowroot + 2 el water
3 el pindakaas of notenpasta
1 el agar agar + 1 el water (eerst mengen)


Maar waar begin je als je zelf een recept wilt aanpassen? Het recept dat ik had uitgekozen was bananen-dadelcake, ik ben gemakkelijk begonnen omdat er in deze cake al bananen zitten want dit zijn uitstekende vervangers voor eieren. Deze cake is op zichzelf al lekker, maar je kunt er ook voor kiezen om de saus erbij te maken. Deze cake is door een heleboel lekkerbekken, naast mijzelf, glansrijk door de keuring gekomen.

Bananen-dadelcake

Bananen-dadel cake

Ingrediënten:

Voor de cake:

250 gram ontpitte dadels, in stukjes gesneden

3 tl (wijnsteen)bakpoeder

1 tl zuiveringszout

85 gram kokosolie

100 ml dadelstroop*

175 gram volkoren (spelt)meel

75 ml rijststroop

3 bananen, geprakt

1 tl speculaaskruiden


Voor de saus (optioneel):

100 g kokosbloesemsuiker**

100 g plantaardige boter

150 ml plantaardige room


Bereidingswijze:

Taart:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm van 22cm in.
Laat de dadels 3-4 minuten wellen in heet water.
Meng alle droge ingrediënten voor de cake in één beslagkom.
Pureer de bananen en meng deze met alle natte ingrediënten in een andere kom.
Meng de inhoud van deze 2 kommen bij elkaar tot één geheel en schep alles in de bakvorm
Bak de taart voor 30-35 min. tot dat een prikker er schoon uit komt.

Saus:

Meng alle ingrediënten door elkaar in een pan en zet deze op een laag vuur totdat de suiker gesmolten is.
Zet het vuur hoger en laat de saus 3-4 minuten pruttelen totdat de saus een lichte karamelkleur heeft.
Prik ondertussen bovenop de cake een heleboel gaatjes met een vork. Hierdoor kan de saus in de cake lopen.
Kwast de cake één of meerdere keren in met de saus zodat deze in de cake trekt.


* evt. te vervangen door  ahornsiroop of agavesiroop
** evt. te vervangen door oerzoet of suiker

Een artikel door Amélie van Blond met een Groen Geloof

Amélie

Amélie van Blond met een Groen Geloof woont in Zeeland met haar grote liefde en hun 3 zoontjes. Ze is onderneemster, voedingsdeskundige in opleiding en geniet van lekker eten, sporten, haar moestuin en consuminderen. Allemaal dingen die haar inspireren bij het schrijven van haar blogs.