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Sushi aux légumes multicolores

Avec l'arrivée du printemps, on veut de la couleur dans nos plats. Optez pour cette belle association !

Sushi aux légumes multicolores
  • 2 pers.
  • 10 min.
  • 12 min.
  • Facile

Ingrédients

  • 40 g de kacha (Lima) 
  • 1/2 tige de citronnelle des tropiques
  • 1/2 échalote 
  • Piment rouge frais, à votre goût 
  • Zeste d'un citron
  • 1 cm de gingembre 
  • 1/2 avocat 
  • 1/3 de concombre 
  • 2 feuilles extérieures d'un chou pointu 
  • 1 cuillère à soupe de sauce shoyu (Lima) 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • Sel et poivre 
  • Cresson en garniture

Catégories

  • - Végétarien

Préparation

  1. Préparez d'abord le kacha. Prenez 40 g de kacha et 80 ml d'eau, avec une pincée de sel. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez bouillir doucement 12 minutes. Réservez et laissez refroidir le kacha.

  2. Préparez la vinaigrette. Mélangez la sauce shoyu, l'huile de sésame et le jus de citron. Râpez le zeste de citron, pelez et coupez finement le gingembre, pelez et hachez finement l'échalote, coupez le fond de la citronnelle des tropiques et hachez-la menu, coupez le piment en anneaux. Mélangez ces ingrédients dans la vinaigrette. Goûtez et rectifiez éventuellement au sel, poivre et jus de citron.

  3. Mélangez la vinaigrette et le kacha cuit.

  4. Coupez les feuilles extérieures du chou pointu, laissez-les entières. Chauffez un poêlon avec un peu d'eau salée. Blanchissez les feuilles de chou 3 minutes. Elles doivent devenir plus souples.

  5. Enlevez les nervures des feuilles de chou, déposez-les et donnez-leur à nouveau leur belle forme ronde.

  6. Coupez l'avocat et le concombre en bâtonnets. Placez sur le côté d'une feuille de chou une trace de kacha, une tranche de concombre et une tranche d'avocat (bien serrer). Enroulez la feuille de chou et coupez le rouleau en tranches d'environ 2 cm. Disposez les rouleaux sur une assiette et parsemez les sushi de cressonnette. Bon appétit !

Ingrédients

    • 40 g de kacha (Lima) 
    • 1/2 tige de citronnelle des tropiques
    • 1/2 échalote 
    • Piment rouge frais, à votre goût 
    • Zeste d'un citron
    • 1 cm de gingembre 
    • 1/2 avocat 
    • 1/3 de concombre 
    • 2 feuilles extérieures d'un chou pointu 
    • 1 cuillère à soupe de sauce shoyu (Lima) 
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
    • Sel et poivre 
    • Cresson en garniture

Suggestions

Les restes : Conservé au réfrigérateur, ce délicieux sushi aux légumes est tout aussi savoureux le lendemain au déjeuner. Ne le conservez pas plus de 24 heures.

Une recette de Roos Leufkens

Roos

Roos Leufkens est Food Designer et donne des cours de Food Design & Innovation et Fresh Food & Innovation à l'école supérieure HAS. Elle a créé le blog Meat on Sunday afin de partager sa vision sur l'alimentation, la vie saine et l'environnement. Elle espère vous inspirer !