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Pâtes sauce champignons et purée d'amandes

Voici un plat complet parfaitement équilibré, riche en protéines, et extrêmement facile et rapide à réaliser. Un très bon exemple de que peut être la cuisine végétarienne, même végétalienne en l’occurrence.

Pâtes sauce champignons et purée d'amandes
  • 4 pers.
  • 15 min.
  • 10 min.
  • Facile

Ingrédients

  • 1 kg champignons surgelés : 500 g émincés, 500 g entiers
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 55 g de purée d'amandes (= 2 cs bien pleines)
  • Huile d'olive : 2 cs
  • Sel
  • 350 g de pâtes de blé khorasan kamut Lima
  • Huile d'olive
  • Herbes aromatique : sauge, thym, romarin, laurier,...
  • Tamari Lima

Les produits Lima utilisés

Catégories

  • - Végétalien
  • - Végétarien

Préparation

Pour la sauce  :

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans 1 wok.
  2. Y faire très rapidement (1 mn) revenir l'ail pressé en remuant.
  3. Ajouter les champignons. Amener à petite ébullition à couvert.
  4. Découvrir, remuer ; laisser frémir à découvert quelques minutes (3-4).
  5. Feu éteint, ajouter alors la purée d'amandes, mélanger. Ajuster l'assaisonnement.

Pour les pâtes :

  1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée d'une herbe aromatique et d'un trait d'huile d'olive (grâce au trait d'huile, l'eau des pâtes ne débordera pas).
  2. Y verser les pâtes et laisser cuire à gros bouillons à découvert pendant 9 mn. (surtout pas 12 comme il est inscrit sur le paquet).
  3. Égoutter immédiatement.
  4. Ajouter un trait d'huile et un peu de tamari, qui va ainsi enrober chaque pâte, et parfumer tout en salant légèrement.
  5. Verser les pâtes dans la sauce.
  6. Servir immédiatement en ajoutant dans chaque assiette un peu de Parmesan végétal.

Ingrédients

    • 1 kg champignons surgelés : 500 g émincés, 500 g entiers
    • 3 gousses d'ail pressées
    • 55 g de purée d'amandes (= 2 cs bien pleines)
    • Huile d'olive : 2 cs
    • Sel
    • 350 g de pâtes de blé khorasan kamut Lima
    • Huile d'olive
    • Herbes aromatique : sauge, thym, romarin, laurier,...
    • Tamari Lima

Suggestions

  1. Les céréales sont des céréales complètes, non raffinées, donc beaucoup plus riches en protéines et nutriments. Il s'agit ici de blé khorasan (connu souvent sous la marque Kamut, américaine, qui a fait redécouvrir ce blé ancien). Cette ancienne variété de blé tire son nom d'une région du nord de l'Iran, dont il est originaire. Le blé khorasan contient 20 à 40% de protéines en plus par rapport au blé traditionnel, il contient davantage d'acides aminées essentiels, plus d'acides gras non saturés, est riche en sélénium, en zinc, en potassium. Grâce à sa richesse, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires.
  2. La teneur en protéines du plat est encore renforcée par l'ajout de purée d'amandes, très riches en protéines et nutriments, vous saurez tout ici.
  3. Les légumes sont ici des champignons, très riches en vitamines,minéraux, fibres, et contenant beaucoup de protéines eux aussi
  4. La matière grasse utilisée est excellente pour la santé, puisqu'il s'agit d'huile d'olive.

Le résultat est donc un plat principal à la fois nutritif, peu gras, et très protéiné.
Vous pouvez bien sûr utiliser des champignons frais; ce sera excellent, mais moins rapide. Comme ils rendront beaucoup moins d'eau, il vous faudra en ajouter, afin d'avoir une sauce à la purée d'amandes.

Une recette de Valérie Moncan

Valérie

Du végétarien, du végétalien, du sans gluten, du sans lactose, du light, du tout cru … et bien plus encore : mais avant tout de la gourmandise, pour une cuisine créative inspirée de mes nombreux voyages ! Valérie