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Arancini siciliennes

Arancini siciliennes
  • 6 pers.
  • 60 min.
  • 60 min.
  • Moyenne

Ingrédients

Pour le riz :

  • 250 g de riz carnaroli mi-complet Lima
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 échalotes
  • 1 gousses d’ail
  • 1 dose de safran
  • sel marin fin Lima
  • 2 CS de levure maltée
  • huile d’olive

Pour la garniture du “ragù” à l’italienne :

  • 150 g de seitan gourmet grill Lima
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 CS d’origan en poudre
  • 70 g de concentré de tomates
  • 400 g de tomates concassées finement
  • 80 g de petits pois frais ou surgelés
  • 100 ml de vin rouge
  • ½ cc de piment d’Espelette
  • 1 assiette creuse remplie de chapelure
  • 1 assiette creuse remplie de farine
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 50 ml de shoyu Lima (28% de sel en moins)
  • Bain d’huile de friture

Catégories

  • - Végétalien
  • - Végétarien
  • - Sans lactose

Préparation

Commencez par préparer le ragù italien.

  1. Faites chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une petite cocotte avec le laurier et le thym.
  2. Une fois l’huile chaude, faites revenir l’oignon émincé très finement et l’ail écrasé.
  3. L’oignon est transparent, ajoutez le seitan haché.
  4. Continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen, tout en remuant sans arrêt.
  5. Diluez le concentré de tomates dans le vin.
  6. Versez le vin, mélangez et laissez évaporer l’alcool pendant 1 minute. Ajoutez la tomate concassée, l’origan, le piment et un verre d’eau.
  7. Salez, poivrez.
  8. Faites mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
  9. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
  10. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Pendant que le ragù mijote, préparez le riz.

  1. Pelez l’ail et les échalotes. Hachez-les menu.
  2. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’ail et les échalotes 3 à 4 minutes.
  3. Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le riz. Remuez bien le tout pour que les grains de riz soient enrobés de matière grasse.
  4. Le riz est à son tour translucide, versez une première louche de bouillon.
  5. Après, l'absorption du bouillon par le riz, ajoutez une autre louche.
  6. Continuez ainsi pendant 18 minutes, en ajoutant louche après louche.
  7. Le riz est cuit. Ôtez-le du feu.
  8. Ajoutez la dose de safran, 2 cuillerées à soupe de ragù, la levure maltée, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  9. Étalez le riz dans un grand plat. Laissez refroidir.

Montage des arancini

  1. Versez la chapelure dans une assiette creuse puis la farine dans une autre assiette.
  2. Dans une troisième assiette, battez la sauce soja avec la fécule de maïs.
  3. Préparez un bol d’eau pour humidifier vos mains.
  4. Placez dans le creux de votre main gauche une boule de riz de la taille d’une petite orange. Avec le pouce, faites un trou que vous agrandissez avec vos doigts humides.
  5. Placez une cuillerée à soupe de ragù dans le trou et refermez l’arancini avec un peu de riz.
  6. Avec vos mains toujours humides, donnez délicatement la forme ronde définitive.
  7. Roulez l’arancini dans la farine, puis dans la sauce soja, et enfin dans la chapelure.
  8. Faites de même jusqu’à épuisement du riz.
  9. Faites chauffer l’huile de friture (maïs, colza ou tournesol) dans une sauteuse. La hauteur du bain d’huile doit recouvrir l’arancini.
  10. Laissez cuire dans l’huile chaude pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les boules de riz soient bien dorées.

Ingrédients

    Pour le riz :

    • 250 g de riz carnaroli mi-complet Lima
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 3 échalotes
    • 1 gousses d’ail
    • 1 dose de safran
    • sel marin fin Lima
    • 2 CS de levure maltée
    • huile d’olive

    Pour la garniture du “ragù” à l’italienne :

    • 150 g de seitan gourmet grill Lima
    • 1 gros oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 2 feuilles de laurier
    • 3 branches de thym
    • 1 CS d’origan en poudre
    • 70 g de concentré de tomates
    • 400 g de tomates concassées finement
    • 80 g de petits pois frais ou surgelés
    • 100 ml de vin rouge
    • ½ cc de piment d’Espelette
    • 1 assiette creuse remplie de chapelure
    • 1 assiette creuse remplie de farine
    • 2 CS de fécule de maïs
    • 50 ml de shoyu Lima (28% de sel en moins)
    • Bain d’huile de friture

Suggestions

Servir aussitôt bien chaudes avec le reste de sauce tomate et une sauce pesto par exemple.

Pour une version sans gluten, utiliser du tofu à la place du seitan.

Une recette de Pascale Stretti

Pascale

Aussi loin qu'elle s'en souvienne, Pascale souffre de TOC : « Trouble Obsessionnel Culinaire ». Elle cuisine tout le temps et lorsqu'elle n'est pas aux fourneaux, elle songe à ses prochaines réalisations, à ce légume qu'elle ne connaît pas, à cette épice dénichée la veille... Pascale crée un blog culinaire : Serial Cooker où elle partage ses recettes, ses trouvailles avec des internautes toujours plus nombreux.

Séduit par sa personnalité enjouée et sa cuisine tour à tour inventive, exotique, classique,... Pour étayer ses connaissances, elle écume les cours de cuisine. Ici aussi pas de plan bien défini. Pascale veux tout savoir !

En 2011, par un heureux hasard, elle participe et remporte l'étape régionale du Championnat de France amateur de cuisine. A partir de là, tous s 'accélère. Elle sort de sa cuisine, participera avec succès à Masterchef où elle aura l'honneur de faire partie de La Grande Cuisine, et frisera la qualification du Meilleur Pâtissier de France de M6. Les concours, les casting, l'amusent. Mais ce qui fait vraiment vibrer cette épicurienne, c'est le partage. Aussi la verra-t-on donner des « Cooking show » et animer des cours de cuisine.

En 2012, grand changement : Pascale devient végétarienne, puis vegan. Ce grand tournant ne changera en rien sa passion pour la cuisine et va stimuler sa créativité. Elle fonde alors le site vegetarien.com dans le but d'aider les personnes désireuses d'effectuer une transition vers le végétarisme. La cuisine tout végétale n'a rien de triste ! Au Paris Vegan Day 2013, Pascale l'a encore prouvé en animant un cours de pâtisserie qui a remporté un franc succès. Attention la cuisine de Pascale est addictive et son enthousiasme communicatif !